'Double Fermented' 가공이란?
1. 체리를 수확합니다
2. 세척하면서 잘 익은 것만 골라냅니다
3. 46시간 동안 드라이 퍼먼테이션 시킵니다(Dry Aerobic Fermentation)
4. 온도를 컨트롤 해줍니다(Themal Shock)
5. 과육을 제거합니다
6. 물을 사용해 151시간 동안 무산소 발효시킵니다 (Anaerobic Fermentation)
7. 뮤실리지를 분리한 뒤 건조대에서 15일 동안 말립니다.